Cozinhar ovos cozidos parece uma tarefa simples, mas muita gente nota um detalhe nada agradável: em volta da gema aparece uma borda acinzentada ou esverdeada. Esse ovo não fica muito apetitoso, especialmente se for servido inteiro ou usado em uma salada. Embora isso não altere muito o sabor, a aparência pode causar dúvidas. A boa notícia é que esse anel não faz mal nenhum. E a melhor ainda — é que dá para evitá-lo facilmente seguindo algumas regras simples de cozimento.
A causa do surgimento da borda esverdeada está em uma reação química natural. Quando o ovo é cozido por tempo demais ou em temperatura muito alta, o enxofre presente na clara se combina com o ferro da gema. O resultado é o sulfeto de ferro — uma substância inofensiva, mas pouco atraente, com uma coloração típica cinza-esverdeada. É ele que forma esse anel em volta da gema. Isso não quer dizer que o ovo esteja estragado ou que tenha sido mal escolhido. Tudo depende apenas do tempo e da forma de cozimento.
Para evitar isso, basta seguir um método de cozimento simples. Primeiro, coloque os ovos em uma panela com água fria, cobrindo-os com pelo menos 3 a 5 centímetros de água. Aqueça em fogo médio, sem deixar a água ferver de forma violenta. Quando a água começar a ferver de forma mais intensa, desligue o fogo. Em seguida, tampe a panela e deixe os ovos na água quente por 9 a 12 minutos. O tempo varia conforme a consistência desejada: para uma gema levemente macia bastam 9 minutos, para uma gema totalmente dura — até 12.
É muito importante interromper imediatamente o cozimento depois desse tempo. Para isso, transfira os ovos para uma tigela com água fria ou água com gelo. Você também pode colocá-los sob um jato de água bem fria. Esse choque térmico não só evita o surgimento da borda esverdeada, mas também facilita muito na hora de descascar.
Os ovos frios devem ser descascados de preferência sob água corrente — a casca sai mais fácil e limpa. Se os ovos estiverem muito frescos, descascá-los será mais difícil. O ideal é usar ovos com 5 a 7 dias. Também dá para adicionar uma pitada de sal ou uma gota de vinagre na água — isso ajuda caso a casca quebre durante o cozimento. Ovos cozidos com casca podem ser guardados na geladeira por até uma semana, já descascados — no máximo 2 a 3 dias.
Portanto, o segredo de um ovo cozido bonito não está em talento culinário. O essencial é controlar bem o tempo e esfriar os ovos corretamente. Um cuidado simples — e o resultado agrada não só no sabor, mas também na aparência. Um hábito fácil, útil para o dia a dia de qualquer pessoa.
